韩明:大众化才是餐饮市场的主流

发布时间:2021-05-15 23:19 阅读次数:
本文摘要:2014年,餐饮行业之后挤迫泡沫,高端餐饮裹足不前,大众餐饮乘势勇进。随着公务饭局的出局,餐饮业渐渐重返到睡觉这一全然的消费行为。 中国饭店协会会长韩明回应,事实证明大众化才是餐饮市场的主流,执着性价比和理性消费沦为餐饮业常态。 总结近几年来中国餐饮行业的变化,曾多次盛极一时的高端餐饮如今却因得宠踏上“亲民”路线,人们不已感叹“八项规定”的强劲威慑力。

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2014年,餐饮行业之后挤迫泡沫,高端餐饮裹足不前,大众餐饮乘势勇进。随着公务饭局的出局,餐饮业渐渐重返到睡觉这一全然的消费行为。

中国饭店协会会长韩明回应,事实证明大众化才是餐饮市场的主流,执着性价比和理性消费沦为餐饮业常态。    总结近几年来中国餐饮行业的变化,曾多次盛极一时的高端餐饮如今却因得宠踏上“亲民”路线,人们不已感叹“八项规定”的强劲威慑力。没公款消费鼎力支持的高端餐饮不得已自由选择转型升级,但由于受大环境影响,以及房租、人工等成本持续走高因素,导致高端餐饮转型之路困难重重。

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    俏江南悄悄“易主”,抬起身段买盒饭;全聚德则以改建门店来节约成本,利用电商平台买烤鸭;小南国、大董、辉哥火锅等高端品牌争相发售大众化“副牌”...... 大吃一惊世人的要数“高端餐饮权威代言人”湘鄂情在2013年净利润同比上升788.86%后,于2014年底变卖“湘鄂情”系列商标,与餐饮行业完全“一刀两断”。湘鄂情餐饮业的失利遭遇好像向国人宣告高端餐饮时代的完全消逝。    同时,也有专家分析认为,所谓的“高端餐饮转型”本身就是“伪命题”。

从2000年到2012年,没什么镇抚的公款消费唱红了中国高端餐饮的一片天。    事实上,因为在中国经济很快发展时期,三公消费、特权贪腐等问题的长期存在,甚至用意而成习,构成了误导大众、妨碍我国社会身体健康发展的不良风气。

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商务部部长高虎城在今年3月拒绝接受媒体专访时曾公开发表回应“高端餐饮消费上升是一件好事。高端餐饮消费,在中国从不是一种文化!”    “到底何谓高端?”中国烹调协会副会长汤庆顺拒绝接受新华食品专访时如此质问,他指出中国人如今所指出的“高端餐饮”本质含义很大部分早已被曲解,翻新气派、价格昂贵、食材珍贵、私人自定义等元素包含了“中国式”的高端餐饮。汤庆顺指出,确实的“高端”应当是反映在饮食文化、产品品质、食材品种、餐饮服务上,高端餐饮应当把自己的视线从公务饭局改向老百姓,把暴利的泡沫挤出来做强“内在”。

与其盲目转型,不如理性重返餐饮本身,注目普通消费者的基本市场需求,及时调整产品结构,用“内在”价值取得消费者新一轮注目。


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